Les belles et généreuses floraisons des châtaigniers au mois de juillet, qu'ils soient corses ou cévenols, mais aussi bretons, solognots, quercynois ou pyrénéens (voire italiens, espagnols ou hongrois) sont à l'origine d'un mie! assez épais, auquel on reconnaît aujourd'hui de grandes qualités de robustesse et de saveur.

Ambre sombre, dégageant une forte odeur, il offre une saveur corsée, boisée, persistante, parfois vin peu arrière ou astringente, mais qui plaît aux amateurs de miels de caractère.

Sa cristallisation est lente et grossière ; il peut demeurer liquide relativement longtemps.

Fort et suave à la fois, c'est un miel qui séduit de plus en plus de gourmands.

 

Lieu de récolte

Principalement en Corse et dans les Cévennes mais aussi en Bretagne, dans les Pyrénées ou le Massif central.

 

Date de Floraison

Fin juin-début juillet.

Généreuse, sécrétant des effluves entêtants, elle s'échelonne sur une quinzaine de jours.

 

Volume et période de récolte

Courant juillet.

Régulière mais amoindrie par les grosses chaleurs et au contraire favorisée par les rosées matinales

 

Couleur et teinte

Ambre sombre.

Palette de différents marrons à l'état solide.

 

Parfum et saveur

Une odeur forte et suave, des saveurs boisées et une certaine amertume caractérisent ce miel corsé.

 

Cristallisation

Le miel reste liquide durant plusieurs mois.

La cristallisation peut s'avérer grossière.

 

Conservation

Bonne.

 

Notes et informations complémentaires

Trop longtemps sous-estimé, le miel de châtaignier a acquis aujourd'hui ses lettres de noblesse, et son caractère bien trempé séduit de plus en plus de consommateurs épris de saveurs puissantes.

Réputé bénéfique pour la circulation sanguine, le miel de châtaignier est reconnu aujourd'hui pour ses qualités cicatrisantes.

Riche en oligo-éléments (potassium, magnésium, manganèse et baryum), favorise la circulation sanguine, bénéfique dans les maladies veineuses, il est qualifié de "dynamogénique", recommandé pour les personnes fatiguées ou anémiées ; on lui reconnaît aussi des propriétés cicatrisantes. 

Sources : http://www.guide-du-miel.com/lesmiels/Miel-de-chataignier.html